КАК ПРАВИЛЬНО СОЛИТЬ ПИЩУ?

А вы знали, что для ограничения потребления соли важно учитывать и кулинарные особенности досаливания пищи?

Практически все блюда рекомендуется солить перед подачей - так проще дозировать количество соли, ведь в процессе приготовления происходит выпаривание пищи и повышается концентрация соли, продукты в процессе приготовления поглощают соль, что требует её добавления.

Кроме того, соль препятствует приготовлению ряда блюд - например, фасоль не разваривается, мясо и печень остаются жёсткими. Соль вытягивает сок из мяса и рыбы.

Только в ряде случаев оправданно досаливание в начале приготовления: основа для отваривания мучных продуктов, уха, отварная рыба. Мясной бульон лучше солить за 15 минут до готовности, а овощной - за 5 минут.

Также важно учитывать степень помола: крупная соль используется для натирания мяса и рыбы, приготовления маринадов, соусов, а мелкая - для досаливания готовых блюд.

При этом поваренная соль сорта «экстра» на вкус самая солёная. Многие шеф-повара не любят её ввиду грубости вкуса и отдают предпочтение морской соли и экзотическим видам, таким как розовая гималайская, красная гавайская, голубая персидская.

Соль играет важную роль в работе организма человека, но при условии, что её потребление составляет не более 5-ти граммов в сутки.